Lekker glutenvrij!

Op de Eerste Oosterparkstraat in Amsterdam-Oost zit een van Amsterdams beste Indiase restaurants, India Roti Room. Het restaurant zit niet echt op een hele leuke locatie, vlakbij de Wibautstraat en in een wat verwaarloosde straat, maar als je het eten hier hebt geproefd dan maakt dat allemaal niet meer uit. Als je in Amsterdam woont kan je je eten ook laten bezorgen. Mijn favoriete gerechten zijn Alu Shimla en Paneer Khas, respectievelijk aardappelen met uien en paprika en Indiase kaas in een tomatensaus. Echt om je vingers bij af te likken. Het naanbrood is niet glutenvrij, dus zorg dat je dit niet besteld. Maar de pappadums kan je prima eten met de tomatensaus of de mintchutney.

Voor alle Indiase restaurants geldt dat ik altijd voor vegetarisch ga, omdat ik zeker weet dat deze gerechten niet in aanraking zijn gekomen met glutenrijke producten. Als je voor de tandoori gerechten gaat, raad ik aan vooraf te vragen of dit in dezelfde oven wordt gemaakt als het naanbrood. Als dit zo is, dan is het dus niet veilig voor mensen met coeliakie.

In de AH kwam ik deze week een lekker recept tegen, dat ik gelijk heb uitgeprobeerd. Ik schoot per ongeluk uit met de kokosmelk, wat zeer goed smaakte. Dus hieronder het aangepaste recept.

Voor 4 personen

Benodigheden:

• 1 komkommer
• 2 uien
• 2 blikken kikkererwten (400 gram)
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 3 eetlepels Patak’s mild curry (pot 250 ml)
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 200 ml kokosmelk (originele recept 100 ml)
• 1 mango
• 1 pak Patak’s pappadums
• verse koriander

Bereidingswijze

Komkommer wassen, zaden verwijderen en overig vruchtvlees in blokjes snijden. Uien pellen en fijnsnijden. Kikkererwten laten uitlekken. Olie in braadpan verhitten en uien ca. 2 minuten fruiten. Currypasta toevoegen. Kikkererwten, tomatenblokjes, komkommer en kokosmelk toevoegen en geheel ca. 8 minuten op laag vuur gaarkoken. Intussen mango schillen, pit verwijderen en in blokjes snijden en de laatste 3 minuten meekoken. Pappadums bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Vlak voor serveren koriander grof snijden. Curry over vier diepe borden verdelen en garneren met koriander.

Ik vind het lekker om er wat gekookte basmatirijst bij te eten, maar dit is niet noodzakelijk.

Als grote liefhebber van de Indiase keuken is het mooi om te zien dat een grote leverancier van Indiase producten duidelijk op zijn producten aangeeft of ze geschikt zijn voor een glutenvrij dieet. Ik heb het hier over de leverancier Patak’s. Zij leveren glutenvrije sauzen, kruidenmengsels, chutney’s en pickles en allemaal glutenvrij. Ook de pappadums zijn glutenvrij. En alles met een authentieke Indiase smaak.

Lekker recept uit het blad Taste, nr. 2 - 2008.

Benodigheden:

• 400 gram risottorijst
• 500 gram spinazie, grofgesneden
• 200 gram Castello Blue, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 1/2 eetlepel boter
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 dl droge witte wijn
• 1 a 1 1/2 l hete groentebouillon
• handvol basilicum, in kleine reepjes

Werkwijze:

Verhit de olie en 1/2 eetlepel boter in de pan en fruit hierin de ui. Voeg de rijst toe en roer met een houten lepel tot de rijst zeer heet is en de korrels glanzen. Giet de wijn erbij en blijf roeren tot vrijwel alle wijn geabsorbeerd is. Voeg een flinke scheut bouillon toe en blijf roeren terwijl het vocht wordt opgenomen door de rijst. Voeg steeds de volgende scheut bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is, maar nog net een beetje bite in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten en wellicht is niet alle bouillon nodig. Schep na 15 minuten van de kooktijd de spinazie, kaas en basilicum erdoor. Roer de rest van de boter door de risotto.

Weer zo’n heerlijk recept van mijn bakles.

Benodigheden:

• 100 gram wheatex, Altro of Schar C
• 100 gram rijstmeel
• 100 gram suiker
• 150 gram boter
• 1/2 ei
• 1 theelepel bakpoeder
• zout
• citroenrasp of vanillesuiker
• voor garnering: nootjes, gember
• rest ei om af te strijken

Bereidingswijze:

Boter, suiker en zout met de hand kneden, 1/2 ei toevoegen en gezeefde bloem en bakpoeder toevoegen. Van het deeg een of twee rollen maken en in de koelkast laten opstijven. Plakjes snijden en op deegblik leggen. Garneren met nootjes of gember. Afstrijken met de rest van het eimengsel.

Variatie

Het is ook mogelijk om een deel van het meel met cacao te mengen. Samen met het overige deel een rol maken, zodat je gemarmerde koekjes krijgt.

Het deeg kan ook uitgerold worden en met een koeksteker kan men leuke modelletjes maken.

Baktijd:

20 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden bakken.

Een eethaven zoals ze het zelf noemen. Nu het zonnetje schijnt kan je hier heerlijk buiten op het terras zitten. Bootjes, groot en klein, varen rustig voorbij, een heerlijk tafereel. Op de lunchkaart staan drie salades, welke alledrie glutenvrij te eten zijn. Ik zelf heb gesmuld van de salade met gerookte kipfilet, verse mango, walnoten, pijnboompitten en een zachte Danish Blue dressing. Ze zijn niet goedkoop, maar de producten zijn vers en de ambiance is zeer sfeervol. ’s Avonds heb ik hier nog niet gegeten, ik ben benieuwd of dit ook kan. Als er binnenkort een gelegenheid voor is, zal ik het eens proberen.

Ideaal vind ik ze: Toastabags. Ik heb deze zakjes gevonden op de glutenvrije markt in Ede, waar ze te koop waren bij Ton Kwakman. Ik haal een sneetje brood uit de vriezer, stop hem in de Toastabag in de broodrooster en zo ben ik zeker dat mijn broodje glutenvrij blijft. Daarna gooi ik de zakjes gewoon in de vaatwasser. Makkelijker kan niet.

Het enige is dat de sleuf van mijn broodrooster een beetje klein is en ik daardoor de zakjes er niet zo makkelijk in krijg. Maar goed als het tijd is voor een nieuwe broodrooster, weet ik waar ik rekening mee moet houden.

In een normale bakvorm willen nog wel eens resten achterblijven. Bij siliconen bakvormen is dit niet het geval. Vandaar dat deze ideaal zijn voor mensen met een glutenintolerantie. Daarbij komt dat je ze in verschillende vormen hebt, wat het bakken natuurlijk extra leuk maakt.

Met het EK voor de boeg mag een heerlijke glutenvrije voetbal taart natuurlijk niet missen.

Wat een toeval. Schrijf ik gisteren over hazelnootschuimgebakjes die even niet meer glutenvrij waren, lees ik net in het blad Glutenvrij (nr. 2, juni 2008 ) over een taartenservice waar je een heerlijke glutenvrije hazelnootschuimtaart kan bestellen. Het staat op hun site niet specifiek vermeld, maar volgens het blad moet je bij speciale verzoeken vragen naar de heer R. Buijse. Dus voor iedereen die iemand met coeliakie (lees: mij) wil verrassen…

Mijn moeder is vandaag jarig en bij een verjaardag hoort gebak. Al van kindsaf aan ben ik gek op hazelnoot-schuimgebak. Gelukkig bleek dit gebak glutenvrij te zijn. Alleen vandaag zag ik dat ze bovenop het gebakje een ander soort hazelnootje hadden gedaan. Ik beet het doormidden en tot mijn grote schrik zat er een krokant koekje omheen. Gelijk het nootje uitgespuugd en mijn mond gespoeld. Geen idee of dat werkt, maar ik doe er alles aan om buikkrampen te voorkomen.

Het hazelnootje zag er mooier uit dan de hazelnootjes voordien, maar geef mij de oude hazelnootjes maar terug. Want dan kan ik lekker van dit hazelnoot-schuimgebak blijven genieten. Ik ga morgen gelijk de banketbakker bellen ;-).