Groenteschotel uit de wok met kaas en noten

Op zoek naar lekkere glutenvrije gerechten kwam ik onderstaand recept tegen. Zeker een keertje uitproberen.

Benodigheden:

• 200 gram peultjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 100 gram ongezouten cashewnoten
• 2 uien of 4 sjalotjes, in ringen
• 3 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 1 courgette, in plakjes
• 1 kleine aubergine, in blokjes
• 1 teentje knoflook, gepeld en geperst
• zout en vers gemalen peper
• 1 kleine Chinese kool of paksoi, in reepjes
• 250 gram (dikke plak) kruidenkaas, in blokjes

Bereidingswijze

Kook de peultjes in 2 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Verhit de helft van de olie, bak hierin de cashewnoten kort, schep ze uit de wok en laat ze uitlekken. Voeg de rest van de olie toe en roerbak hierin de uien, bleekselderij, paprika, courgette, aubergine en geperste knoflook 3 minuten. Strooi er zout en peper over.

Schep de koolreepjes erdoor en bak nog 2 minuten. Meng de noten, de kaas en de peultjes vlak voor het serveren door het gerecht. Schep de groenteschotel op borden.

Bron: Boodschappen, nr. 8 – 2007